仙剑客栈菜典全集

赵灵儿菜谱
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面点
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一级面点：

腊八粥：
用红枣、粳米、栗子、红豆、云豆、莲子、花生、百合等八种谷物和干果熬制而成的粥。习俗在十二月八日佛祖得道这一天享用。

炒饭：
将米蒸熟后以热油炒制，通常会添加蔬菜、海鲜、肉蛋类或水果等辅料，根据辅料不同有多种不同的口味和名目，是很常见的食品。

汤圆：
糯米粉加水揉匀，包不同口味的馅。可以煮或者煎炸食用，有甜馅和咸馅之分。在正月十五元宵节的时候食用象征吉祥如意。

荷叶饼：
分别用沸水和冷水将面粉揉成面团，烙制成手掌大小的面饼。特点是饼小筋道，色泽雪白，其薄如纸，一饼两片，耐嚼味香。

寿桃包：
用发酵面团制成桃叶托桃形状，并以食用色素装饰，包有多种不同馅心，蒸熟而成。形状吉利，味道甜美。多用于喜庆寿宴。

春卷：
用又薄又圆富有韧性的面皮包住馅料，卷成扁圆条形的坯，用中火炸成的食品。馅料一般为蔬菜和肉类，有甜咸两种口味，色泽金黄，外皮脆香。

八宝饭：
以糯米、豆沙馅为底，上面镶有莲子、蜜枣等八种蜜饯制成的图案，蒸熟后浇上蜜糖汁食用。看起来色泽鲜艳，吃起来汁浓清甜。

叉烧包：
用带甜味的发酵面团包上叉烧肉馅蒸制而成。颜色洁白、口感松软，富有弹性。包子顶端自然开裂散发香气，味道浓厚。

臊子面：
将肉或鱼切成小丁或小片，加多种调味料煸炒成熟后，兑入鲜汤，制成“臊子”，将煮熟的的面条沥净水分，浇上“臊子”即成。

二级面点：

花篮烧卖：
用汤面团制成边缘褶皱的荷叶状皮，包上肉类或海鲜馅心，在中间收口，边缘散开，露出部分馅心，呈花篮形状，经蒸制而成。

髓饼：
用动物骨中的凝脂，加蜜将面粉制成饼坯，在炉中令其两面受热烤制而成。是中国最古老的面食之一。

椿根馄饨：
用香椿树根磨成粉混合在面粉里制成面皮，包裹肉馅后，在汤锅中煮熟即成。有香椿的鲜香味道，有暖胃消食的功效。

山药拨鱼：
用面粉、豆粉同熟山药制成稠糊，用三棱竹筷拨入沸汤锅中，形成两头尖中间圆的鱼形面条。煮熟后捞出浇肉酱食用。

湖州粽子：
用苇叶或竹叶包裹糯米、小枣、豆沙、肉类等蒸制，五月五日端午节食用，纪念投江自尽的楚国诗人屈原。有甜、咸两大种类。

蚝仔粥：
用糯米、牡蛎、猪肉片加少量酱油同煮而成的粥。食用时浇上葱油，撒上鲜蒜、胡椒粉即成。

褡裢火烧：
用冷水面团，加猪肉馅，包成长方形烙制成焦黄色而成。类似装钱用的褡裢的形状，所以得名“褡裢火烧”。

眉毛酥：
用熟猪油、水、面粉和成面团，反复多次折叠制成面皮，包裹红豆沙，并捏成绳纹花边，旺火炸制而成。成品雪白，外皮层次丝丝分明，型如娥眉。

银丝卷：
发酵面团中揉入白糖，一部分抻成细面条切成小段，另一部分擀作薄皮将面条卷好再经蒸制。柔软饱满，丝条均匀，清香微甜。

三级面点：

太后饼：
将面团抹猪板油泥，擀成饼坯后遍涂蜂蜜，烘至金黄色即成。柔软适口，甜而不腻。相传是汉文帝的母亲薄太后最喜欢吃的东西，因而得名。

蔷薇绿豆粥：
绿豆、粳米一同下锅，加水熬成粥。放入白糖、蔷薇花即成。有健脾利气的功效。

蟹粉汤包：
用蟹粉、肉茸等原料加入猪皮冻制成馅调制成馅，用面皮包裹蒸制而成。蒸熟后液冻溶化成为滚烫的汤汁，享用时先吸吮汤汁，而后食用。

御爱玉灌肺：
用生粉、芝麻、松子、胡桃、茴香加水拌和成卷，经蒸制而成。食用时，切成肺叶状块。传说是宋代为皇帝所珍爱的一种御膳点心。

翠缕面：
用面粉加槐叶汁揉和成面团，擀切成极细面条，煮熟后浇卤汁而成。卤汁荤素皆宜，通常采用蘑菇作卤。

鲜花饼：
用水油酥面包酥面制皮，包以玫瑰、玉兰、菊花等鲜花制成的馅料，经油炸而成。成品色泽洁白，脆香可口。

状元饺：
一种名贵的水饺。馅料以海鲜为主，形状如极小的元宝，在汤锅中煮制。习俗在大年夜全家食用水饺，以示团圆喜庆、财源滚滚。

四级面点：

莲子血糯饭：
用颜色殷红如血的血糯米蒸熟成饭，加猪油、白糖炒制，用莲子、蜜枣等蜜饯装饰后，撒上玫瑰或者桂花花瓣而成。

八珍面：
将精选的鸡、鱼、虾的净肉晒至极干，与笋干、香菇、芝麻、花椒等共同研成末，配合面粉制成面条煮食，稍加调味即可，极鲜美。

玉尖面：
系用肥熊肉配以瘦鹿肉作馅子，用面坯包成尖馒头状后制熟而成。味道极其鲜美，被称为御膳中的奇膳玉食。

水龙棋子：
用面团制成圆形棋子状小块，煎熟后的鸡蛋和羊胸脯肉同样制成棋子状，混合多种蔬菜的细丝共煮，食用时用盐和醋调味。

金豆翡翠汤：
用榆树、小米、玉米、高粱的多种面粉加水调成糊，拨入以酸菜丝、羊肉丝、葱丝和辣椒熬制的鲜汤中，形成一粒粒金黄色的小颗粒，别具风味。

小长春：
用猪肉和面粉混合打制成薄皮称为“肉燕”。用肉燕包裹鱼肉馅料呈长春花型。先蒸熟，后略煮，配芹菜末食用。

汉川荷月：
用水油面和油酥面包馅，成中空的月饼胚烘烤。食用时用开水冲泡，外皮层层发开如荷花绽放，八月十五中秋节食用象征团圆如意。

橘子锅盔：
用面粉加白糖、橘饼末揉和成剂，制成形似骨牌块饼坯，经烤制而成。有干燥无水分的特点，便于储存携带。味道微甜略有橘子清香。

糯米粥变种三道：
在糯米粥快熟时，加入下列原料可将其延伸为其它粥类：
松仁马蹄粥：
将糯米粥煮至快熟时，加入马蹄丁、香菇丁、松仁、猪肉略煮即成。能润心肺、清火毒、有滋养强壮的作用。
杞叶蛋粥：
在糯米粥将熟时加进新鲜枸杞叶稍煮后，打入鸡蛋搅匀即成。食用时加入少许盐调味具有清血解热、利尿健胃的功效。
玫瑰樱桃粥：
在糯米粥中加入未全开的玫瑰花瓣、樱桃、白糖稍煮即成。有行气利血、散淤止痛的功效。

酒茶类：

菊花酒：
用菊花花瓣煎汁或者浸渍酿制而成的酒。菊花酒被看作是九月九日重阳节必饮的、祛灾祈福的“吉祥酒”。

茅台酒：
白酒。具有酱香突出，酒体幽雅，细腻醇厚，回味悠长，空杯留香等特点，是被誉为“国酒”的酒中极品。

杞子养生酒：
将枸杞、桂圆放入白酒中，密封后每日摇动，浸渍七、八天即可饮用。具有滋补肝肾，强壮筋骨，润肺明目的功效。

兰雪茶：
生于雪域的一种植物，叶型类似茶叶，通体雪白。冲泡后气味清香，先苦后甘，有解热生津，清心除烦的功效。

虎骨酒：
把虎骨煎熬三日，熬出骨胶，连同其他名贵药材，一起投入白酒中，封存半年后即成，有祛风湿，散风寒，舒筋络，止惊悸的功效。

龙膏酒：
传说是唐朝时从西域流传进中土的名酒。

五宝花蜜酒：
用青蛇、蜈蚣、蜘蛛、蝎子、蟾蜍这“五宝”浸渍在鲜花酿成的酒中。其酒色极清，纯白如泉水，花香中带有“五宝”的腥气，是苗家酒中极品。

阿奴菜谱

一级汤羹：

蜜汁湘莲：
用白湘莲、桂圆肉蒸至软烂后，浇上冰糖熔化后制成的蜜汁，并添加多种蜜饯而成的甜品。

杏仁豆腐：
将杏仁浆再混以洋粉、奶油烧滚后冷冻成形，切成菱形块，加桂花、水果，浇上糖水食用。凉甜爽口，是消署解热的佳品。

雪耳百合汤：
银耳、百合用水浸泡后煮至烂熟后，加糖饮用。具有滋阴润肺的功效。

火腿冬瓜汤：
将冬瓜切成两片相连的大薄片，将火腿片夹入冬瓜的切缝中，添水煮成汤。香而不腻，清淡可口。

太极豆腐：
以豆腐和蛋清、鲜贝同打为泥，中间夹上一层虾仁和蟹粉，上面用豆苗泥浇成太极的图案。两边分别用龙眼和樱桃装饰，蒸熟即成。

冬菇凤爪汤：
将冬菇和鸡爪子加盐、酒等调料共煮的清汤。清淡鲜香，回味无穷。

荷花豆腐汤：
以豆腐混合鸡茸、虾茸、蛋清用模具制成莲蓬形状，用青豆作为莲子点缀。用煮熟的蛋白制成荷花型，以莼菜作为荷叶，是形色兼备的美味。

韭黄鸭羹：
将香菇丝、笋丝、火腿丝分别煸炒或蒸熟，加入熟鸭丝一同炖煮，以绍酒、胡椒粉调味后，撒入韭黄丝即成。

二级汤羹：

奶汤鲫鱼：
将鲫鱼油煎后加葱姜、沸水旺火煮开，再改用小火煮至汤色浓白，放入火腿片、菜心，佐以姜、醋食用。

荠菜干贝羹：
将干贝浸渍在黄酒中蒸透，碾碎成细丝，入汤锅煮沸后加入荠菜末摆出各色的图案，淋明油上席。

气锅双鸡汤：
将乌骨鸡和石鸡加各色调料置于气锅中，倒入清汤，利用高温蒸汽使之成熟。这种烹调方法可以使双鸡的精华完全保留在锅中。

鸡血圈子汤：
鸡血凝固后切块和猪大肠煮熟后切片，入汤锅同煮，不添加其他调味品，只以少量盐调味。汤清如水，清爽不腻。

红枣桂圆猪手汤：
猪手切小块，桂圆去壳，加红枣放入汤盆中，添水，密封蒸熟。具有滋补健身的功效。

蟹粉狮子头：
将蟹粉与五花肉馅充分搅拌制成大丸子状肉球，入沙锅与配料一起蒸制熟透，加入菜心食用。

枸杞肚片汤：
熟猪肚切菱形片，同枸杞、菜心一起入鸡汤中，烧开即成。

三级汤羹：

三丝蛇羹：
蛇肉蒸熟拆成细丝，与冬菇丝、笋丝、火腿丝加上汤烧成。配以葱姜丝、柠檬丝、蛇胆酒上桌。

海胆时蔬汤：
将海胆黄蒸熟，豆苗煸炒，一同放入剪开口的海胆壳内，并注入高汤。即以海胆壳作为容器上席。

发菜排骨汤：
排骨切块，和红枣、蚝豉一起入汤锅炖煮，煮至排骨酥烂时放入发菜，再烧片刻即可。清香不腻，咸淡适口。

春白烩鸭舌：
将熟鸡蛋白切成薄片，鸭舌蒸熟去骨，同火腿片、蘑菇片、菜心共同煮沸即成。

清汤乌鱼蛋：
将乌鱼蛋放入开水中反复焯制，以去除腥味，同葱姜、酒一起入热油锅煸炒，注入上汤烧开，上桌时除去调料。

羊肉甲鱼汤：
甲鱼保留上盖，其余切块，羊肉切块和萝卜同煮去除膻味。共入汤锅炖熟，加入切碎的青蒜。

荪角四宝汤：
“四宝”指水发刺参、珍珠鲍贝、鲜鱿、虾胶。“四宝”切片与荪角一起煮制清汤。滋味鲜美无比。

四级汤羹：

雪映参鲍汤：
用人参、鲍鱼、菜心熬制清汤，滚沸后飘入蛋泡糊，使之形成雪山状。此汤色艳形美，味道绝佳。

火云鱼翅羹:
用鱼翅经水焯、加调料煨烧等多道工序后再与高汤同煮，然后打入蛋清，撒上火腿丝上席。

清汤燕菜：
燕窝发好加上汤蒸至熟烂，烧开后放入菜心即可。汤中味道浑厚，让人食而不忘。

银湖雪哈：
哈士蟆水发回软后，用葱姜水焯制，蟹黄煸熟，将哈士蟆、蟹肉、蟹黄共同加水煮沸即可。

虫草双套鸭：
用去了骨的大皇鸽套在草鸭中，放入火腿、香菇、菜心、鸽蛋、虫草煮制成的鲜汤。色、香、味俱全。

参杞猪肝汤：
猪肝切片、青蒜切段，加入枸杞，人参入鸡汤中炖熟。具有补肾益气，健脾养血的功效。

好逑汤：
斑鸠的肉镶嵌在樱桃中，与荷叶，莲花瓣、笋尖，共同煮成的清汤。以荷叶象征君子，莲花、樱桃、笋尖象征淑女，是为好逑。

林月如菜谱

一级热菜：

水晶丸子：
宫廷名菜，是用皮冻包裹丸子，再加上火腿精制而成的。其特点是冻如水晶，形象逼真，咸鲜味美，清凉香醇。

韭菜炒大葱：
以韭菜和大葱为原料的炒菜，烹调方法久已失传，只有菜名还常常出现在俚语之中。

蜜炙火腿：
将冰糖放在火腿上经烤制而成。成品蜜汁光亮，甜咸适口，肉味芬香。

麻婆豆腐：
使用了嫩豆腐、牛肉末和辣椒、花椒豆瓣酱等辛辣调料烧制出的豆腐。麻辣鲜香，味美可口。相传创制人为一陈姓麻面女子，故称“麻婆豆腐”。

油爆双脆：
在猪肚头和鸡肫片上剞上网状花刀，用沸油爆炒，使其快速成熟。口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

干崩肉丝：
是以猪瘦肉、五香豆腐干为原料烧制而成。其色泽红亮，脆中带纫，荤素相配，咸鲜清爽，久食不腻。

五香烤麸：
用水面筋配合木耳、香菇、冬笋等辅料，添加酱油、白糖、绍酒、香油等多种调料，炒、煮、炸等多种工序而制成的素菜。

松鼠鳜鱼：
用鳜鱼剃去鱼骨在鱼肉上剞花纹，稍腌后拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸熟，浇下熬热的糖醋卤汁即成。形状似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

八宝鸭子：
以鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉、火腿等辅料切丁，添入肥鸭腹内蒸制而成。原料多样、口味各异、酥烂香浓。是一道宫廷名菜。

二级热菜：

牡丹生菜：
用牡丹花瓣加蜜汁调味后裹上面粉在温油中稍炸而成。成菜金黄微脆，宜趁热食用。

叫花鸡：
以经调味的野山鸡包裹网油和荷叶，再裹以厚泥烤制。完成后整鸡熟而不焦，烂而不碎，带有荷叶的清香。

万字扣肉：
将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。

怀抱鲤：
用一大一小两条鲤鱼剞上竹叶状花刀，先炸后炖红烧而成。色泽红亮、鱼肉鲜嫩、味道咸鲜、形态别致。

红烧圈子：
将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，已经风靡一时。成品色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。

夜香冬瓜盅：
用鸡肉、烤鸭、猪肉、火腿、虾仁、干贝等置于掏空的冬瓜中蒸制。上插夜来香花。色碧绿，汤味醇，瓜肉软烂，清淡解暑。

当归鸭：
将鸭子和当归蒸制而成的菜肴。具有滋补功效，鸭肉酥烂，汁浓肥鲜，香味扑鼻。

御带虾仁：
以淡水青虾去头尾的壳为原料爆炒而成。因青虾经油炸后中段虾壳通红好似御带而得名。其特点是色彩艳丽，清鲜爽口，滑嫩咸香，不淡不腻。

西湖醋鱼：
将新鲜草鱼在水中煮熟后，淋上糖醋芡汁即成。鱼体色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。

三级热菜：

扒大乌参：
在大乌参上码放老母鸡、干贝、火腿同蒸，蒸熟后去掉其他配料，单取海参红烧而成。软烂滑糯，鲜浓味醇，香而不腻。

蛤蟆鲍鱼：
将鲍鱼片成相连的两片，中间填入鸡肉泥，作成蛤蟆形状。配合香菇、冬笋、火腿、鱼肚切成的细丝，蒸熟而成。

银耳素烩：
是以银耳、发菜、胡萝卜、莴笋、鲜蘑为原料烹制而成。其特点是五彩缤纷，清淡爽口，鲜美营养，无油不腻。

茯芩花雕猪：
将刚断奶的小猪喂以茯苓、枸杞等补药，饮用花雕酒直到此猪成熟。将这样的成猪屠宰后当场边割边烤是最正规的吃法。

炸蜈蚣：
将蜈蚣多次水煮去除毒素，脱壳后热油煎炸，蘸佐料食用。是很特殊的菜肴。

镂金龙凤蟹：
将活蟹浸渍在酒糟、糖、盐、醋等混合而成的调味汁中，密封半月食用，上桌时要用金缕制成龙凤图案贴于蟹壳以示名贵。

鹿肚酿江瑶：
将鹿肚剖成两片，在肚内填上干贝、鸡茸、火腿等物，蒸熟后加芡汁食用，成菜脆嫩、爽滑、味鲜。

脯雪黄鱼：
将黄花鱼头沾蛋黄糊炸成金黄色，鱼尾沾番茄蛋糊炸成橘红色，鱼身去骨切片沾蛋清糊炸成雪白色，浇以海参、火腿、冬笋、青椒、银耳制成的卤汁。

红梅珠香：
用对虾中段剖开制成虾球，将鸽蛋蛋黄取出填入海鲜制成的馅。经熘、酿、蒸等多种烹调方法精制而成。虾球殷红如梅，鸽蛋盈白如珠，为宫廷名菜。

莲子炒驼峰：
驼峰切成丁与莲子同炒后，烧熟即成。造型美观，色泽艳丽，咸香香脆，不油不腻。

鼎湖上素：
用北菇、鲜菇、蘑菇等“三菇”、雪耳、黄耳、石耳、木耳、桂花耳、榆耳等“六耳”以不同方式烹熟，按一定顺序码放在食器中加鲜咸芡汁食用。

牡丹飞龙：
以珍禽飞龙鸟的胸脯肉肉糜制成大丸子，热油炸制后捞出剞花刀再炸，使其张开呈牡丹花状。形美味鲜，外酥内嫩。

玉笛谁家听落梅：
使用羊羔坐臀、小猪耳朵、小牛腰子、獐腿肉加兔肉揉在一起分别做成肉条，再将四种肉条合并烹制。入口后滋味变化无穷，令人回味连连。

鸳鸯五珍脍：
选用五种珍禽、异兽、水产，将其切成极薄的肉片，经特殊加工后沾调料生食。相传为古代宫廷名菜。

佛跳墙：
将鱼翅、刺参、母鸡、羊肘、猪蹄等十八种原料加陈酒等配料放在陶制瓦罐中煨制而成。据说连佛祖也会跳墙来品尝。

火把鱼翅：
本品采用鸡脯肉薄片包裹、鱼翅和鱼皮丝呈火把型，和蛋清共同蒸制而成。色泽光亮，鱼翅软糯，味道鲜美。

绣球雪莲：
用各种蔬菜汁调制蛋液成不同颜色，分别灌入羊肠中蒸熟，将蒸熟的蛋肠剖成两片，剞花刀后与雪莲同煮，煮熟后蛋肠卷曲呈绣球状，有强筋健骨的功效。

明炉烤乳猪：
将整只的乳猪去内脏，经各色调料涂抹后上炉烤制而成。成菜色如琥珀，油光明亮，吃起来皮脆酥香，肉嫩鲜美。